O "Sauternes Cask Matured", lançado a 7 de setembro de 2016, deu continuidade à série de maturações anuais em barris de vinho. Destilado no final de 2010 / início de 2011, o whisky foi maturado durante mais de 5 anos em barris de Sauternes franceses. Foram engarrafadas 6.000 garrafas com um teor alcoólico de 50% ABV. Tal como o "Port Cask Release" e o "Madeira Cask Release" dos anos anteriores, este é um whisky totalmente maturado e não apenas com acabamento em barricas de Sauternes.
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